ปัจจุบันศูนย์พัฒนาโครงการหลวงห้วยแล้ง มุ่งพัฒนาและส่งเสริมอาชีพให้เกษตรกรในการเพาะปลูกพืชผัก ไม้ผล และกาแฟ ภายใต้ระบบมาตรฐานอาหารปลอดภัย ได้แก่ ระบบการเพาะปลูกที่ดี (GAP) สามารถสร้างรายได้ที่มั่นคงและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นแก่เกษตรกร สนับสนุนกระบวนการมีส่วนร่วมในการเสริมสร้างความเข้มแข็งของคนและชุมชน การพัฒนานอกภาคการเกษตร เช่น กลุ่มหัตถกรรมผ้าปักไทลื้อ กลุ่มผู้สูงอายุตำบลท่าข้ามผลิตตระกร้าหวายส่งโครงการหลวงการฟื้นฟูและอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมรวมทั้งส่งเสริมการปลูกป่าชาวบ้านตามแนวพระราชดำริป่า 3 อย่าง ประโยชน์ 4 อย่างการอนุรักษ์ดินและน้ำด้วยการปลูกหญ้าแฝก รณรงค์การลดการใช้สารเคมีและเฝ้าระวังการปนเปื้อนมลพิษในสิ่งแวดล้อม ตลอดจนเป็นศูนย์เรียนรู้ด้านการเกษตรที่สูงแก่นักเรียน นักศึกษา เกษตรกร และผู้สนใจทั่วไป

คะน้าฮ่องกง เบบี้ฮ่องเต้ ฟักทองญี่ปุ่น ผักตระกูลสลัด กะหล่ำปลี ผักกาดฮ่องเต้ก้านขาว เมล่อนญี่ปุ่น พริกแม็กซิกัน มันเทศญี่ปุ่น ส้มโอ และพืชกาแฟ